4 mat til glede og besvær
– Smaken er jo veldig ulik. Skal vi få de eldre til å
spise, kan vi ikke bare tenke næringsinnhold. Det er
kanskje ikke så mange som velger spekesild og kålrabistappe,
men jeg syns at de som setter pris på tradisjoner
skal få tilbud om det, sier Janicke Gurijordet. Hun er
kjøkkensjef ved Nøtterøy sentralkjøkken, selve hjertet i
nybygde Smidsrød helsehus, som blant annet huser
sykehjem og dagsenter.
– Dette er beboernes hjem, og da skal de kunne få
den maten de er vant til hjemmefra, framhever
kjøkkensjefen. Hun og kollegene legger vekt på å
snakke med beboerne, kartlegge ønsker og gjøre sitt
beste for å oppfylle dem.
Mat fra grunnen av
Kjøkkenet er lyst og funksjonelt, med blanke, digre
kjeler der enorme visper rører i brun saus. Her er alt
sterilt og forskriftsmessig. Kjøttkaker, grønnsaker og
potetstappe i plastposer flyter rundt i et kjølebasseng
som i løpet av to timer senker temperaturen fra 60 til
10 grader, det samme som i rommet der maten til de
hjemmeboende pakkes i fristende porsjonsbrett. Det
eneste som minner om et vanlig kjøkken er de litt
godt stekte formkakene som nettopp er kommet ut av
ovnen. Her bakes det kaker hver dag, og all mat
lages fra grunnen av, også sauser og farseretter.
– Hygiene er kjempeviktig, og Mattilsynet er
stadig på besøk og sjekker at alt er i forskriftsmessig
orden, men de ber aldri om å få se menyen. I mine
tolv år som kjøkkensjef har jeg ikke opplevd at noen
fra myndighetene har kommet for å se hva slags mat
vi lager og sjekke om vi følger retningslinjene fra
Helsedirektoratet, sier Gurijordet, som mer enn
gjerne vil bli kikket i menykortene. Under et studieopphold
i Italia erfarte hun at myndighetene hadde
en helt annen interesse for hva slags mat de eldre
fikk. Blant annet skulle det ikke serveres pommes
frites mer enn én gang i måneden.
Smakstest
Kommunens politikere får jevnlig smake på maten,
og da Gurijordet ble bedt om å bistå en nabokommune
som skulle velge leverandør, arrangerte
hun like godt en smakstest.
Løper tennene i vann ved tanken på flesk og duppe, eller foretrekker
du kylling sweet & sour? Eldre mennesker er like forskjellige som
yngre, og på Nøtterøy kan både sykehjemspasienter og hjemmeboende
velge fra en rikholdig meny.
Tekst: ELLEN STAI Foto: WERNER JUVIK
trivelig arbeidsPlass:
i 2008 fikk kjøkkensjef
Janicke gurijordet Matomsorgsprisen,
blant
annet «for å ha utviklet
institusjonskjøkkenet til
en forbilledlig arbeidsplass
både med hensyn til
arbeidsmiljø og kvaliteten
på produktene som
leveres». kokkene vigdis
danielsen (t.v.) og Caroline
Martinsen (t.h.) er medlem
av Fagforbundet.
godt og hjemmelagd
fra storkjøkkenet
4 mat til glede og besvær
– Smaken er jo veldig ulik. Skal vi få de eldre til å
spise, kan vi ikke bare tenke næringsinnhold. Det er
kanskje ikke så mange som velger spekesild og kålrabistappe,
men jeg syns at de som setter pris på tradisjoner
skal få tilbud om det, sier Janicke Gurijordet. Hun er
kjøkkensjef ved Nøtterøy sentralkjøkken, selve hjertet i
nybygde Smidsrød helsehus, som blant annet huser
sykehjem og dagsenter.
– Dette er beboernes hjem, og da skal de kunne få
den maten de er vant til hjemmefra, framhever
kjøkkensjefen. Hun og kollegene legger vekt på å
snakke med beboerne, kartlegge ønsker og gjøre sitt
beste for å oppfylle dem.
Mat fra grunnen av
Kjøkkenet er lyst og funksjonelt, med blanke, digre
kjeler der enorme visper rører i brun saus. Her er alt
sterilt og forskriftsmessig. Kjøttkaker, grønnsaker og
potetstappe i plastposer flyter rundt i et kjølebasseng
som i løpet av to timer senker temperaturen fra 60 til
10 grader, det samme som i rommet der maten til de
hjemmeboende pakkes i fristende porsjonsbrett. Det
eneste som minner om et vanlig kjøkken er de litt
godt stekte formkakene som nettopp er kommet ut av
ovnen. Her bakes det kaker hver dag, og all mat
lages fra grunnen av, også sauser og farseretter.
– Hygiene er kjempeviktig, og Mattilsynet er
stadig på besøk og sjekker at alt er i forskriftsmessig
orden, men de ber aldri om å få se menyen. I mine
tolv år som kjøkkensjef har jeg ikke opplevd at noen
fra myndighetene har kommet for å se hva slags mat
vi lager og sjekke om vi følger retningslinjene fra
Helsedirektoratet, sier Gurijordet, som mer enn
gjerne vil bli kikket i menykortene. Under et studieopphold
i Italia erfarte hun at myndighetene hadde
en helt annen interesse for hva slags mat de eldre
fikk. Blant annet skulle det ikke serveres pommes
frites mer enn én gang i måneden.
Smakstest
Kommunens politikere får jevnlig smake på maten,
og da Gurijordet ble bedt om å bistå en nabokommune
som skulle velge leverandør, arrangerte
hun like godt en smakstest.
Løper tennene i vann ved tanken på flesk og duppe, eller foretrekker
du kylling sweet & sour? Eldre mennesker er like forskjellige som
yngre, og på Nøtterøy kan både sykehjemspasienter og hjemmeboende
velge fra en rikholdig meny.
Tekst: ELLEN STAI Foto: WERNER JUVIK
trivelig arbeidsPlass:
i 2008 fikk kjøkkensjef
Janicke gurijordet Matomsorgsprisen,
blant
annet «for å ha utviklet
institusjonskjøkkenet til
en forbilledlig arbeidsplass
både med hensyn til
arbeidsmiljø og kvaliteten
på produktene som
leveres». kokkene vigdis
danielsen (t.v.) og Caroline
Martinsen (t.h.) er medlem
av Fagforbundet.
godt og hjemmelagd
fra storkjøkkenet
temahefte-42