SeNtraLkjøkkeN Nøtterøy – Først da gikk det opp for dem hvor forskjellig tilsynelatende like kjøttkaker kan smake, og at pris ikke kan være eneste kriterium, sier hun. Det er ingen tvil om at Janicke Gurijordet brenner for retten til god mat, livet ut. Allerede i 2008 fikk hun Matomsorgsprisen, ikke minst fordi hun hadde sørget for stor valgfrihet og gitt tradisjonsmaten plass på de eldres meny. Hver dag er det to ulike middagsretter, ofte en fiskerett, og menyene varierer etter sesong og årstid. Her dukker ikke de samme rettene opp uke etter uke, slik det ofte er på institusjoner. Kjøkkensjefen har et godt samarbeid med ledelsen ved helsehuset og sykehjemmet, og sammen har de tatt noen viktige grep. Viktig med varm mat – Jeg er stolt av at vi har kokk på post. Vi kan levere god og næringsrik mat, men hvordan den blir presentert og servert, er ofte avgjørende for hvor mye de eldre spiser. Hver avdeling har eget kjøkken, og kokkene der lager ofte varm lunsj, i tillegg til å varme opp og servere middagen de får fra oss. De er flinke til å bake rundstykker og steke vafler, og hver onsdag baker de flotte, runde kaker i stedet for formkakene som tilbys hver dag, forteller Gurijordet. For å få til dette har sykehjemmet måttet gi fra seg ressurser som var øremerket helsepersonell. Det er stor enighet om at det er bedre å ha en kokk som er ansvarlig for kjøkkenet enn at helsepersonell i turnus skal ha ansvaret og kanskje gjøre den jobben litt halvveis. Atmosfæren på sykehjemmet blir bedre når duften av hjemmebakst siver inn i dagligstuene og skjerper appetitten. Ikke minst har kokk på post gjort det mulig å innføre et fjerde måltid, og det har mye å si for trivselen. Det serveres alltid to varme måltider om dagen, noe som har vist seg å gjøre beboerne roligere og mer fornøyde. Kokkene prøver å etterkomme beboernes ønsker, og har ti ostesorter og mange andre typer pålegg i kjøleskapet. Vil noen ha egg og bacon, eller noe helt annet, strekker kokken seg langt for å få det til. Smør og rømme – Jeg trodde det skulle være vanskelig å få tak i gode kokker, men på grunn av arbeidstida og de gode mulighetene til å påvirke maten på avdelingene, har det vist seg å være attraktive jobber. Kokkene har bakgrunn fra gode institusjonskjøkken og anerkjente restauranter. De legger sin ære i å lage god mat, og vi bestiller friske urter og andre ønsker de måtte ha, sier Gurijordet, som skynder seg å legge til at de bruker helt vanlige råvarer. Her er det verken ekstravaganse eller sløsing; det er den profesjonelle og kjærlige tilberedningen som er hemmeligheten. Slik burde det være på alle landets sykehjem, mener hun, og etterlyser virkemidler som brukerundersøkelser og en minstestandard, satt av sentrale myndigheter. – Det bør være en selvfølge at det alltid er rømme, fløte og ekte smør i kjøleskapet på postkjøkkenet, slik beboerne er vant til hjemmefra. De skal ha innflytelse på hva de spiser, kunne komme og titte i kjøleskapet og bli fristet. Alle er opptatt av middagen, men de andre måltidene er like viktige, og kokkene våre får gjort mer ut av dem. Kvaliteten på alle måltidene er hevet betraktelig siden de kom. Rause politikere Kjøkkensjef Janicke Gurijordet har utvilsomt mye av æren for at kvaliteten på maten som serveres på sykehjem og hjemme hos eldre i Nøtterøy og Tjøme er god og variert. Men hun understreker at hun ikke kunne fått det til alene. Hun framhever sine tretten medarbeidere og ledelsen ved sykehjemmet. Ikke minst vil hun gi en blomst til politikerne, som er enig om at de eldre i kommunen skal ha et skikkelig mattilbud. – Varm lunsj koster jo mer, og det må inn på budsjettet. Jeg hadde ikke kommet noen vei hvis politikerne ikke var med på det. Heldigvis ønsker Nøtterøy kommune å være best! mat til glede og besvær HJeMMelagd: kok-ogkjølmetoden sørger for at maten kjøkkensjef Janicke gurijordet og medarbeiderne lager fra grunnen er like god når den varmes opp på sykehjemmene eller hjemme hos de eldre. < 5  temahefte-42