Tryggere pasienter med 34 > Fagbladet 3/2009 Økologiske råvarer og god kommunikasjon med pasientene gjør måltidene til dagens store høydepunkt og en bedre mulighet til å påvirke kvaliteten på sluttproduktet. Dessuten er det mest miljøvennlig at varene er kortreist, sier han. Økologiandelen øker Ut fra tilgjengelighet og pris, har sykehuset valgt å satse på økologiske basisprodukter. • Nesten all produksjonsmelk er økologisk. Man vurderer også økologisk Røros kultur med blåbær/bringebærsmak. • All Norvegia hvitost er økologisk. • Det meste av potetene er økologisk dyrket. • Stadig mer av grove grønnsaker som gulrot, kålrot og hodekål, er økolo- gisk dyrket i Trøndelag. • Annenhver lørdag serveres grøtris av upolert ris. Grøten lages av økologisk ris og økologisk melk. • Mye av storfe- og lammekjøttet som brukes til middagene, er økologisk produsert. på St. Olavs hospital. Tekst og foto: BJØRN VÆRNESS Kjøkkensjef ved hospitalet og pioner på økologisk mat i norske sykehus, Gunnar Kvamme, forklarer hvordan menyene på St. Olavs hospital i Trondheim planlegges: – Først og fremst skal maten være god, fristende og inneholde det pasienten trenger. Vi tilbyr derfor varierte og nylagde måltider fra frokost til kveldsmat. Svært fleksible – Vissheten om at økologisk mat er ekstra trygt, gjør pasientene enda tryggere. At den økologiske maten til alt overmål smaker bedre, er den store bonusen, poengterer Kvamme. Menyen for uka fins på hver avde- ling. Fra mandag til fredag tilbys en fiskerett og en kjøttrett til middag, grøt på lørdag og en finere middag på søndag. Pasientene har i tillegg 30 dietter å velge blant, dessuten en à la carte-meny. – Om pasienten har spesielle behov eller ønsker, er vi svært fleksible og strekker oss langt for å skaffe det han eller hun vil ha, understreker han. Allerede i 2003 begynte sykehuset å ta i bruk økologiske råvarer. Målet var at en tredel skulle være økologisk. – Vi samarbeider med landbruket og ulike næringsmiddelbedrifter i regionen vår om å utvikle gode produkter. Når maten er lokalt produsert, har vi god kontroll med råvarene fbaargang2009 fbseksjonHEL