BESTEMMER SELV: Når hjertepasienten René Gyrup er sulten, bestiller han mat fra en 91-retters meny. På kjøkkenet i kjelleren er Angela Jayne Hvidberg en av 100 ansatte –som tilbereder lekre måltider. Som å bo på hotell Hvidovre hospital utenfor København har avskaffet det vanlige storkjøkkenet og de faste spise- tidene. I stedet kan pasientene bestille fra en omfattende a la carte-meny når de er sultne. Tekst: OLE MARTIN LARSEN    Foto: STEFAN KAI NIELSEN Det er ikke dyrere enn før, pasientene er begeistret og sykehuset har redusert mengden av urørt mat som må kasseres med 40 tonn i året. Pengene som spares blir brukt til å kjøpe enda bedre råvarer. Kjøkkensjef Mogens Fonseca Pedersen har fått initiativprisen «Den gylne skalpell», en pris som vanligvis gis til helsepersonell, av bladet «Dagens Medicin» for sin innsats med å legge om kjøkkenet på sykehuset. Firestjerners hotell Konseptet er unikt: Fra en telefon på rommet ringer pasienten til kjøkkenets call-center. Ut fra menykortets 91 numre setter pasienten sammen et måltid etter smak og sultfølelse, og tilføyer individuelle ønsker når det gjelder tilbehør. Varm mat tilbys både til lunsj og kvelds. Måltider på uvanlige tidspunkter kjøres ut med el-scooter, mens maten på mer typiske spisetider transporteres på større vogner. Men alltid med et individuelt sammensatt brett til hver pasient, og alltid senest 45 minutter etter at maten er bestilt. Menykortet – som skiftes ut fire ganger i året for å kunne bygges rundt årstidens råvarer – kan i tillegg til danske klassikere by på retter fra «tidens kjøkken». – Det er som å bo på firestjernet hotell. Maten er av gourmetklasse, og personalet er fantastisk, sier hjertepasienten René Gyrup som i dag har bestilt én skive med leverpostei og én med kokt egg til lunsj. De er dandert som på en finere restaurant. Gladere pasienter Avdelingssykepleier Bettina Bülow syns maten er utrolig flott. – Jeg har inntrykk av at pasientene spiser mer når tilbudet er tilpasset deres individuelle behov. Det er vanskelig å måle om de kommer seg fortere, men de er i hvert fall gladere. Superservice Klokka har passert 11, og på kjøkkenet er det hektisk aktivitet. Telefonene i call-senteret gløder, og de ansatte produserer lunsjtallerkener på løpende bånd ut fra ordrer de kan lese på skjermen foran seg. – Kjøkkenet, det er Pernille, hva kunne du tenke deg? sier Pernille Nielsen med smil i stemmen. Pasienten behøver ikke oppgi navn eller sengenummer, det kommer automatisk opp på skjermen hennes. – Vil du ha maten på rommet eller på oppholdsstua? 32 > Fagbladet 7/2009 fbaargang2009 fbseksjonHEL