KJØKKEN I en solrik skråning ned mot fjorden ligger et av Trondheims største kjøkken. Siden innvielsen i 2002 har ikke en eneste ansatt søkt seg vekk. To forklaringer peker seg ut: yrkesstolthet og et aldeles uforskammet godt sosialt miljø. Tekst og foto: ALBERT H. COLLETT Navnet skjemmer ingen, heter det. Likevel vil de færreste tenke Michelinstjerner første gang de hører om Trondheim kommunale produksjons- kjøkken. Men bak det lange og litt traurige navnet skjuler det seg en arbeidsplass med høye faglige ambisjoner. Alt fra bunnen Her lages hver eneste saus og farse fra bunnen av, her kokes kraft slik kraft skal kokes, her komponeres 80 ulike dietter for å dekke behovene til hver enkelt pasient, her måles næringsverdi for hver eneste rett, her tillates maksimalt to timer fra maten er ferdig tillaget på 85 grader til den holder fire grader og er klar for utkjøring, her tilbys to forskjellige middagsalternativ hver eneste dag året rundt. Et sinnrikt system – dels på data, dels på skjemaer og tavler og dels ved merking av porsjonene – sørger for at riktig rett kommer til riktig person hver gang. Alle skal få i seg like mye næring. De overvektige skal bli like mette. Alle får like store porsjoner, men sukker- og fettmengde varierer. En person med 36 > Fagbladet 12/2011 GOD STEMNING: Claes Höglund antyder kjøttfullt utfall mot fotografen. Lasse Stenskrog trekker på smilebåndet. I bakgrunnen, Jonina Emmanuel. uten gjennomtrekk fbaargang2011 fbseksjonHEL