OMREISENDE: Nils Bonsak (t.v.) og Rune Sivertsen klare til utkjøring. Hver dag besøker de mellom 60 og 80 kunder. LILLE SPEIL PÅ VEGGEN: Gave fra en lærling, og ett av mange bevis på det livlige, sosiale miljøet. Isaksen og tillitsvalgt Ida Marie Ulriksborg har måttet melde pass: Natriumredusert spekesild. De to deler i aller høyeste grad gleden over faglige utfordringer. Ida Marie sier det slik: – Jeg bestemte meg for å bli kokk da jeg var ti år. Både broren min og foreldrene mine er glade i å lage mat. Familien samles. Vi koser oss, og har det artig med å lage nye oppskrifter. Jobben inneholder mange av de samme elementene. Jeg fikk lærlingplass her for åtte år siden. Heldig- vis fikk jeg tilbud om fast jobb etter endt læretid. Torsk på topp Trondheim kommunale produksjonskjøkken leverer til 38 sykehjem med til sammen 130 poster, foruten til flere skoler, barnehager og SFO-er. I tillegg får 600 eldre maten kjørt hjem til seg. Det blir to millioner poteter i året. Og veldig mye mer. Tradisjonsrike retter er populære. Pannekake, klubb, blodpudding, spekesild, levergryte og hvalgryte, lørdagsgrøten. For ikke å glemme de årstidsbundne favorittene fårikål og skrei med lever og rogn. – Hvilke retter er mest populære? – Hel fisk. Lettsaltet uer eller torsk topper listene, sammen med svinekarbonader. Det er lett å måle, for nesten ingen velger alternativet når disse er hovedrett. Til Galdhøpiggen Det nybygde kjøkkenet ble åpnet i 2002 samtidig med at sju kjøkken rundt omkring på for- skjellige sykehjem ble stengt. – Jeg innrømmer ærlig at jeg var lei meg da jeg måtte forlate Persaunet, sier Torild. Mange hadde det på samme vis. I dag ser ingen seg tilbake. Fryden over å få være med og bygge opp en ny arbeidsplass helt fra bunnen er litt av forklaringen. God aldersspredning og kjønnsfordeling ganske sikkert en annen. Men her sitter noe mer i veggene. Hadde det vært to år etter åpningen, hadde ingen hevet et øyebryn, men at 25 av 40 ansatte blir med ut på lønningssamling (vi kaller det ikke lønningspils!) ni år etter åpning, tror vi et fåtall arbeidsplasser kan matche. Sist sommer REKRUTTERER: Halvor Schjelderup er en av de fire lærlingene akkurat nå. 38 > Fagbladet 12/2011 LAVKARBO – Hvor mange vil ha lavkarbo? – Ingen! Vi har ikke fått en eneste forespørsel! fbaargang2011 fbseksjonHEL