¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇKokkelærling styrker kjøkkenet Aktiviteten er mangfoldig på det lille kjøkkenet på Dypedalsåsen eldre- senter på Hvaler. En nyopprettet læreplass og kokkelærling på plass bidrar til å styrke kjøkkenet og bevare faget. Tekst: KARIN E. SVENDSEN Foto: ERIK M. SUNDT Kokk, avdelingsleder og veileder Jon Ingar Sørensen har håpet og ventet på en lærling siden han begynte på Dypedalsåsen for 14 år siden. Lærlingen Joakim Aakre følger tur- nusen hans med arbeid hver tredje helg. To måltider hver dag Duften følger pleierne med mattralla på veien fra kjøkkenet og ut på avdelingen. I går var det hjemmelaga kjøttkaker til middag, i dag får beboerne servert panerte ostevinetter, poteter, grønnsaker og saus. Til lunsj var det blomkålsuppe.  De får varm suppe tre ganger i uka, og alltid to retter til middag, forteller en stolt avdelingsleder på kjøkkenet. Sammen med tre kolleger, i til sammen 2,5 stillinger, og lærlingen, gjør Sørensen i stand lunsj og middag med dessert eller kake hver dag hele uka. Mange bein og nylaga mat Kjøkkenet betjener 32 beboere på sykehjemmet, fem omsorgsboliger og brukere av hjemmesykepleien. De lager også mat til kantina som benyttes av både ansatte og besøkende. Med legekontor og helsestasjon blir det en del trafikk av brukere herfra. De ansatte på kjøkkenet leverer dessuten varer til frokost og kveldsmat til fem avdelingskjøkken på sykehjemmet. I tillegg lager de kaker og middag for catering.  Det er viktig at maten er nylaga, både for smakens og utseendets skyld, mener Jon Ingar Sørensen. Også næringsinnholdet er vesentlig, men det regner han med blir ivaretatt også ved kok- og kjølmetoden. En forskjell mellom et lite kjøkken og et stort sentralkjøkken er at Dypedalsåsen kan levere maten varm, og brukerne slipper å varme den opp sjøl. Større kjøkken leverer gjerne for flere dager om gangen. Hverdag og helg Alle på kjøkkenet er bevisst på forskjellen mellom hverdag og helg. De er skjønt enige om at helga skal ha litt ekstra kos å by på. Lørdag står det grøt på middagsmenyen. Utpå kvelden får beboerne servert lasagne eller en annen duftende varmrett.  De som ønsker det, får også et glass øl eller vin til, forteller Jon Ingar Sørensen. Og etterpå vanker det en konjakk eller likør for dem som ønsker det. Det skal også merkes på menyen at det er søndag. Da sørger kjøkkenet for en skikkelig steik eller annen tradisjonell søndagsmiddag. Lærling lønner seg I dag har personalet laga 40 porsjoner til beboere her og brukere ute. I tillegg har de gjort i stand salatbaren i kantina og fruktfat for alle ansatte. Kjøkkenet tar imot bestillinger fra rådhuset, men også ENDELIG:  Jeg har ønsket meg en lærling siden jeg begynte på Dypedalsåsen, så nå er jeg virkelig glad, sier veileder Jon Ingar Sørensen. ¸ˇ30 > Fagbladet 12/2013 fbaargang2013 fbseksjonHEL