SeNtraLkjøkkeN Nøtterøy makrell fordi det kom en del klager på bein i fisken. Selv om fersk som oftest er best, er det mange hensyn å ta når det skal lages mat til eldre. – Dere leverer alltid så pene og delikate pakninger. Det er viktig at maten ser fristende ut, men smaken har også mye å si. Jeg er glad i krydder, og selv om maten er veldig bra, hender det at den smaker litt lite. Hønsefrikasseen var ikke helt vellykket. Og det salte lammekjøttet jeg fikk for litt siden – ikke alle hadde greid å tygge det, mener pensjonisten. Gurijordet forteller at grytekjøtt ofte koker over natta for at det skal bli så mørt som mulig, men av og til er de uheldig med enkelte stykker som inneholder mye brusk. Nok et eksempel på hvor mange hensyn som må tas. Maten må ikke være for vanskelig å skjære opp eller spise, den skal helst ikke ha verken skinn, bein eller brusk. Og ikke alle setter like stor pris på krydder. Lever og lungemos – Jeg er veldig glad i lungemos, sier Svendsen. – Det er så flott at dere har det, sånt er jo nesten ikke å få lenger. – Så hyggelig å høre, sier Gurijordet. – Ikke mange bestiller det, kanskje femseks stykker, men det er viktig for dem. Det samme gjelder retter som lever i fløtesaus; det er det ikke mange som liker. – Hvorfor ikke? Det som er så nydelig! Og så sunt, sier Svendsen, som påpeker at porsjonene er litt store. – Men de må kanskje være såpass til en voksen mann? – De fleste deler porsjonen i to og varmer halve om gangen, så rekker den til to dager. Når det gjelder mengden må vi holde oss til retningslinjer fra Statens Ernæringsråd, sier Caroline Martinsen. Bedre enn Fjordland Svendsen pleier å velge tre middager i uka, og én dessert. – Pannekaker, grøt og sånt velger jeg aldri, det kan jeg lage sjøl. Men ellers er jeg veldig glad jeg slipper å gå ut for å handle til hvert eneste måltid, sier hun. En tur i butikken er ikke en enkel ekspedisjon for en som har skiftet ut to knær og har vondt i en operert hofte. Elsa Svendsen er fornøyd med å bo i et borettslag for eldre, vegg i vegg med Frivillighetssentralen, der det serveres middag én gang i uka. Ellers byr de på vafler og sosialt samvær. Hun syns det er rart at ikke enda flere av naboene benytter seg av kommunens gode tilbud om ferdig middag levert på døra. – Jeg tror det dreier seg om husmorære. Enkelte vil gjerne lage maten selv, men jeg mistenker at det går en del i Fjordland. Selv om maten jeg får er bedre, og mye mer variert! variert MenY: elsa svendsen har jobbet i mange år som aktivitør på sykehjem. nå nyter hun godt av kommunens tilbud til sine pensjonister, og kan velge mellom et stort antall retter i menyen som kjøkkensjef Janicke gurijordet har satt sammen. mat til glede og besvær 7  temahefte-42