appetItt på LIvet
store ForskJeller: Hva slags mat de eldre får er avhengig av hvilken kommune de bor i,
og ofte spiller engasjerte enkeltpersoner en viktig rolle.
Dansk debatt
Valgfrihet er et nøkkelord for eldre som kanskje ikke
har så mye appetitt. En undersøkelse foretatt av
Høgskolen i Østfold viste at kun atten prosent av de
eldre hadde innflytelse på menyen og kunne velge
mellom flere retter.
– Dette er en generasjon som er vant til å lage mat
fra grunnen av. Noen har også hatt kjøkkenhage og
spist mat fra egen avling, sier Vie.
I Danmark foregår det nå en offentlig debatt om
god matomsorg for eldre. København er en foregangskommune.
Der kan sykehjemmene få hjelp til
å endre rutinene sine og inspirasjon til å legge om
måltidene.
– København var en av de første kommunene i
Danmark som la ned kjøkkenet på sykehjemmene og
gikk over til sentralkjøkken. Nå går de den andre
veien. Nye sykehjem bygges med kjøkken, og stengte
kjøkken åpnes igjen. Matlukt skjerper appetitten.
Danskene er opptatt av at sykehjemmet er de eldres
hjem, og et hjem er ikke et hjem uten et kjøkken, sier
Anne Kristin Vie.
Representanter fra Forbrukerrådet
og Kostog
ernæringsforbundet
har reist rundt i
Norge og besøkt et utvalg sykehjem.
Erfaringene er samlet i
rapporten Appetitt på livet, utgitt
2015. Rapporten løfter fram
eksempler på gode offentlige
måltider, og peker på utfordringer
og suksesskriterier.
Ikke fisk ved havet
De beste sykehjemmene
serverte variert kvalitetsmat
basert på friske råvarer,
tradisjonsrik kost
med innslag av lokale mattradisjoner.
Høytider og
festdager ble markert med
noe ekstra godt. De eldre kunne velge mellom
flere retter, og sykehjemmene la vekt på en
hyggelig ramme rundt måltidene. Sykehjem som
hadde innført et ekstra måltid, erfarte at demente
ble roligere og mer fornøyd.
Kokkene ved sykehjemmene opplevde ofte at
rammeavtaler hindret dem i å servere lokal mat.
Ett eksempel er sykehjemmet som ligger ved
havet i nordlandskommunen Meløy. Avtalen
medførte at de måtte få fisken fra Bodø, to timer
unna, i stedet for sprellende fersk fra lokale
fiskere.
Rapporten viser hvor avgjørende det er at lokale
politikere er enig om at mat til eldre skal være et
satsingsområde. Forbrukerrådet og nitten andre
organisasjoner krever nå at alle kommuner vedtar
en egen matog
måltidspolitikk for hjemmeboende
eldre og eldre på sykehjem.
Politikerne må ta ansvar
– Det er viktig at kvaliteten på mattilbudet til de
eldre i de ulike kommunene ikke er avhengig av
enkeltpersoner og deres engasjement. Eldre
brukere av pleieog
omsorgstjenester fortjener og
har rett til et tilbud som gir god matomsorg. Dette
ansvaret hviler aller tyngst på politikerne i den
enkelte kommunen, sier fagdirektør Anne Kristin
Vie i Forbrukerrådet.
rapport fra kommune-norge
10 mat til glede og besvær
temahefte-42