Mat soM kunst: På Montebellosenteret er det kunst på veggene og kantinemat som ser ut som kunstverk. kokkene vet at estetikk gjør noe med syke kropper. bakerst kokk anne nørsteng, kokk inger Helen Haave (midten), og Camilla aasen Mæland, som har master i ernæring. Lime er tingen Nå snuses og smakes det i hvert fall iherdig på Montebellosenterets muntert grønnog gulmalte matverksted. Dette er den beste delen av kurset for kokk Inger Helen Haave. – Først er det gjerne helt stille, folk er kanskje litt usikre både på oppgaven og hverandre, men så hører du: Mmmm... Sånt gleder et kokkehjerte! Haave gir deltakerne et siste tips før maten skal pyntes og serveres: – Hvis dere har smakt og krydra og smakt igjen og fortsatt syns det er noe som mangler, så er det gjerne syre retten trenger. Prøv med en bitteliten dæsj lime eller en skvett sitron; det gjør nesten alltid underverker. Torsk med tvist Deltakerne har fått lave skuldre og brede smil og er i full gang med å knipse egne og andres retter med mobilkameraene. På en drøy time har de tryllet fram en lekker buffet. Her er duftende blåskjell, asiatisk fiskegryte, torskewraps og torsk med nachos, thaikrydrede laksekaker og pizza med masse pesto, tomat og røkt ørret. Rundt bordet går matpraten av seg selv. – Mmm, så nydelig suppa di var! Er det ikke deilig med så mye koriander? Tenk at det gikk så fort å lage dette, og så enkelt som det var! Ernæringsfysiolog Laila Dufseth understreker at nettopp det er vitsen: Ingrediensene skal være lett å få tak i over hele landet, og det skal være kjapt og enkelt å lage maten. Mange har ikke så mye krefter, og noen opplever at matlysten er brukt opp når retten står på bordet. Krydder i hverdagen Amatørkokkene på dagens sjømatkurs orker heldigvis å nyte fruktene av arbeidet. Små porsjoner er hemmeligheten, da blir ikke magen mett før øynene og de orker å spise mer. På Matverkstedet går det mye i asiatisk mat med pirrende dufter og smaker. Ingrid Waage skal snart feire gullbryllup og gleder seg til å overraske mannen med nye retter. – Nå har jeg stått over grytene i mer enn femti år, og da er det flott å få noen nye ideer. Det skal ikke mer til enn litt nytt og annerledes krydder, så blir det fest! asiatisk vri: Maten skal være rask å lage, se fristende ut og være full av pirrende smaker. Marit elin Mjønes er storfornøyd med sin fiskesuppe på asiatisk vis og gleder seg til å lage spennende, nye retter på eget kjøkken. 22  temahefte-42