VALGFRITT: Torild Isaksen med torsdagens fristelser: Hovedmeny oksekarbonader, alternativet kokt sei. OVERSIKT: Seksjonsleder Toril Indergård (t.v.) i Fagforbundet Trondheim er på besøk, og spør Ida Marie Ulriksborg om de forskjellige kodene på matlistene. liggesår må få ekstra proteiner. En annen vil ha halalkjøtt. Noen trenger sondemat, noen må få næringsdrikker. Ekstra måltid Mye må være på plass for at sånt skal gå bra. Yrkesstoltheten er avgjørende. Maten skal smake godt og lukte godt, den skal se frisk og appetittvekkende ut, og den skal gi god helse. Det er også en av grunnene til at Trondheim har innført et ekstra måltid hver dag. En suppe eller karbonade til lunsj gjør at middag og kvelds kan forskyves. Dermed slipper folk å legge seg sultne. De ansatte på sykehjemmene merker virkningen godt. Mat er medisin. Natta blir roligere. Kokt riskrem Kvalitetssikringen stanser ikke ved porten. Kjøkkenet har jevnlige kundetreff, og får svært gode tilbakemeldinger. Dessuten drar de på uanmeldte besøk. – Det hjelper ikke om maten er god hvis den får dårlig behandling der den kommer. Et kjøttstykke som var mørt da det forlot oss, kan være viskelær hvis noen lar det ligge til oppvarming i fire timer, forklarer diettkokk Torild Isaksen. På rundene sine opplever hun også mer kuriøse innslag: – Jeg har sett både varm spekesild og kokt riskrem. Unge ferievikarer og nyansatte fra andre himmelstrøk har ikke alltid de samme kunnskapene om norsk tradisjonsmat som oss andre. Pannekaker uten egg Pannekaker uten gluten, melk og egg? Piece of cake. Strengt tatt er det bare på ett punkt diettkokk    > Fagbladet 12/2011 > 37 fbaargang2011 fbseksjonHEL