¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇ¸ˇFrogn velger i følger luktesansen og havner inne på et romslig, lyst kjøkken med store vinduer ut mot finværet og nystekte vafler på et koselig langbord. Ved bordenden sitter Marius Indahl og Politikerne er så fornøyd med bofellesskapet som bygger på miljøterapi at de øker antall årsverk. De vil bevare tilbudet til innbyggere med demens. Tekst: KARIN E. SVENDSEN Foto: ERIK M. SUNDT Vmiljøterapi ¸ˇsmåprater med damene mens de venter tålmodig på servering. Andre er opptatt av å trille boller sammen med miljøkokken Roald Johansen. Den originale yrkestittelen understreker at her på Ullerud bofellesskap i Frogn skal kokken mer enn lage mat til beboerne. Han lager mat sammen med kolleger og beboere. Og måltidene, fra forberedelser til opprydning, er en viktig del av miljøterapien. Lukta vekker appetitten  Her spiser alle godt og går opp i vekt, forteller miljøkokken. Han er overbevist om at matlukt trigger appetitten. Roald Johansen har tidligere arbeidet på storkjøkken. Han tror ikke måltider som er laget etter kok- og kjølmetoden på et sentralkjøkken, er ernæringsmessig dårligere enn den maten som blir laget på avdelingen.  Men det hjelper ikke hvis pasientene ikke spiser den, mener han. Hans inntrykk er at beboerne her spiser langt mer enn beboere som ikke blir fristet til å spise gjennom luktesansen. Miljøkokken tror at vektøkningen blant pasientene delvis skyldes at maten blir til på avdelingen. Men det er også naturlig at noen går opp når de flytter hjemmefra og blir minnet på måltidene. Mer aktivitet enn pleie Ullerud bofellesskap er nyeste tilskudd til demensomsorgen i Akershus-kommunen. Bofellesskapet består MILJØKOKK: Roald Johansen får god hjelp på kjøkkenet. Reidulf Eiken liker best asiatisk mat, men lager og spiser gjerne norsk middagsmat også. av fire avdelinger, hver med seks store enkeltrom og ett kjøkken. Miljøkokken deler de på.  Da vi åpnet for snart to år siden, gjorde vi det klart allerede ved utlysning av stillinger at vi legger vekt på miljøterapi, og at vi ønsker kreative ansatte, forteller Ane Nordskar, virksomhetsansvarlig i kommunen. Noen av søkerne trakk seg da de innså at her ville det bli mindre sykepleiefaglige oppgaver enn på et somatisk sykehjem. De som fikk en jobb på Ullerud bofellesskap, er innforstått med at hverdagslige og hjemlige aktiviteter 32 > Fagbladet 12/2012 fbaargang2012 fbseksjonHEL